亿壕程厨房设备
Yihaocheng  kitchen equipment
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重庆厨房设备有什么基本常识?
来源: | 作者:重庆亿壕程厨房设备 | 发布时间: 2022-09-22 | 670 次浏览 | 分享到:
厨房设备的基本常识是啥?我想必大家都有什么问题。今日,重庆不锈钢厨房设备​将向大家解释!

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  厨房设备的基本常识如下所示:

  一.厨房设备平面布置图标准

  1.合乎消防安全环境卫生环境条件

  (1)制做食品用品时,生和熟应单独储存,污渍是与清洁液分离储放.热冷分离;

  (2)汽柴油.天然气变压.开闭所与实际操作区别开来,并配置对应的消防设备;

  (3)高过300℃管路与易燃物品的粗间距≥0.5M;

  (4)未经许可净化处理的厨房油烟出气口务必高过周边最大房屋建筑0.5M。

  2.原设备应灵活运用.设备.地貌使各系统分区室内空间有效,宽敞明亮,过道通畅,管理方法便捷;

  3.深入了解客户明确菜肴.一切分配.这也是规划的基本。

  二.建筑工程设计必须了解的第一手资料

  1.平面规划定制的重要依据是消费者早已确认了菜肴和较大就餐总数。.总数.型号规格;

  2.用户可以供货电力能源,如锅炉蒸汽、柴油机、液化气种类、开关电源(220V/380V);

  3.厨房平面结构.尺寸图与空间相对高度框架图;

  4.客户基本要求:如管路方位.废水出入口.离心风机精准定位等;

  5.侧边掌握客户项目投资。

  三.厨房工作区域的区划.作用.配备关键设备

  1.规范中餐馆工作区别

  (1)操作区:依据厨房平面设计图和设备配备,有些可以分为红案操作区.蒸制区.蛋糕烘焙区等,其作用是达到明确特色菜、烹饪工艺规定;

  粗作业区:.根.鱼开生茎.粗加工;

  (3)深度加工火锅配菜区:其作用是改革初加工食品类,配置合适特色菜规定;

  (4)红案区:其作用是调合小麦面粉食品类.抑制.加工工艺地砖拼花.摆盘等;

  (5)冷拼区:其作用是开盖,不加热可以直接饮用的食材.净制.地砖拼花.摆盘等;

  (6)清理区:其作用是清洗餐具.消毒杀菌.储藏;

  (7)冷藏区:用以出世.存储易变质的食物;

  (8)仓库区:米.存储不容易变质的食物,如鲜面条。

  2.中餐馆各系统分区关键设备配备

  针对粤式厨房而言,其菜肴的烹饪技巧是烹制.广式烧腊(烤)卤菜和火炒四种加工工艺多管齐下,偏重于广式烧腊和蒸制,其操作区必不可少设备有:炒灶.蒸炉.肠粉炉.大骨汤炉.矮仔炉.烤猪炉.烤鸭炉.蒸灶或蒸炉.蒸汽柜。

  针对川式厨房而言,菜肴的烹饪工艺通常是炒,炖.其工区必不可少设备有:强鼓风机炒炉.电磁大锅灶.蒸汽炉或蒸汽柜矮仔炉。

  四.厨房设备布局加热设备,总数预算

  1.厨房平面图布关键标准是达到烹饪工艺的需求,尽量减少制冷.热交叉式,清理物与污渍交叉式,务求各工作区域就近原则工作;

  2.深入了解厨房室内空间.平面图地貌.加热设备的布局方位应保证厨房油烟的排出.家用新风系统弯折偏少.距短.便捷组装;

  3.建筑工程设计中关键设备的总数预算

  (1)炒炉

  A.通常是宴席饭店或早港式茶餐厅

  火眼金睛数=餐厅桌数/5

  B.以零客为主体的四川菜饭店

  火眼金睛数=就餐总数/40-50

  C.军队.院校

  火眼金睛数=用餐总数/100

  猛火灶=总数/200-300

  (2)蒸饭箱.蒸箱炉

  一门蒸饭箱能够250-300人主食或100-150人主食,三层蒸饭箱能够50-100人主食或30-50人主食;

  (3)其他加热设备

  一般情况下,中餐馆200人以内的别的加热设备不能超过2台/种。

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